От зерна до напитка
Получив образование по специальности «управление персоналом» и поработав немного в Белгороде, Вячеслав Дубенцов вернулся в Новый Оскол и помогал маме открыть кофейню в городе. Елена Владимировна в бизнесе уже около 20 лет. Своим опытом делилась с сыном. И в какой‑то момент он загорелся попробовать себя в роли предпринимателя. Заинтересовался кофейной темой. А тут как раз возник запрос на создание кафе в обновлённом парке.
«Парк благоустроили. Но там не было места, где можно было бы взять кофе или лимонад, немного перекусить. Многие люди просили открыть какое‑нибудь заведение. И я решил, что это хороший шанс. В Белгороде отучился на бариста. Мы заключили договор с одной из кофеен, что они будут обучать наших сотрудников и поставлять зерно, заниматься обслуживанием кофемашин», – рассказывает Вячеслав.
Погружение в кофейную отрасль было довольно интересным:
«Очень понравилась экскурсия по цехам. Я узнал, какой кофе бывает, и познакомился с процессом его обжарки. Подробно изучил, что происходит, начиная с момента привоза сырого кофейного зерна до того, как готовый напиток появится в чашке. В работе с кофе нет границ. Можно экспериментировать, добавлять что‑то своё. Это тоже искусство. Взять хотя бы латте-арт – рисование с помощью особого способа вливания молока в кофе».
Стильные детали
У молодого человека были небольшие накопления, собранные во время работы в Белгороде. Но их бы не хватило на то, чтобы реализовать задуманное в полном масштабе. И тут он услышал о программе социальной поддержки «Содействие».
«Пошёл в соцзащиту. Мне помогли, подробно рассказали, что нужно сделать. Предоставил пакет документов. Вся процедура заняла меньше месяца. В итоге выделили 350 тыс. рублей. На них я сразу закупил всё необходимое», – вспоминает Вячеслав.
Девиз кафе: «Аромат кофе и тепло дерева – наша маленькая Вселенная». Дизайн помещения продумывали всей семьёй. В интерьере удачно сочетаются дерево и зелень. Много небольших, но стильных деталей. Ремонт Вячеслав делал своими руками. Помогал ему отец.
«Вот взгляните на эту деревянную барную стойку – каждую доску я сам обжигал и обрабатывал. Кстати, мне немного помогал и дедушка. Старались подобрать подходящую по расцветке и стилю мебель, сделать удобное пространство. Наши девочки своими руками создали букет зелёных цветов, который украсил интерьер. Ремонт не потребовал сильно больших затрат, но получилось красиво. Посетителям нравится», – замечает Вячеслав.
Грейпфрут-базилик
Следующим пунктом реализации задуманного стала разработка кофейной карты.
«Приготовлению 80 % кофейных напитков нас обучила известная в Белгороде кофейня. Раф «Вишнёвый брауни» мы придумали сами. Сейчас хотим добавить ещё кое‑что новое. Продумываем, экспериментируем… Что касается лимонадов и чаёв, пробовали разное. Выбираем то, что людям больше нравится. Готовим сезонные лимонады: клубничный и малиновый мохито, лимонад грейпфрут – базилик… Сочетание клубника – базилик тоже одно из самых любимых у посетителей. Многие чаи заказывали уже по рекомендации наших гостей. Стараемся к ним прислушиваться», – подчёркивает молодой человек.
Летом горожанам предлагают и холодные кофейные напитки: эспрессо-тоник, айс латте, фраппе, бамбл.
Кафе открылось 1 ноября. И сразу стало пользоваться успехом у новооскольцев. В холодное время года они забегали за кофе или чашечкой облепихового чая. Предлагали им и необычные чаи – например, тайский пурпурный чанг шу. Так как рядом расположены детские площадки, мамы с детьми часто заходят летом, чтобы взять молочные коктейли и пирожные. Новые десерты завозят каждые три дня. Чизкейки, медовики, эклеры и многое другое закупают в пекарне, ориентируясь на вкусы посетителей и прислушиваясь к их пожеланиям. Особо пришлись по душе новоскольцам оригинальные японские пирожные моти из рисовой муки. Летом в кофейне появился также холодильник с мороженым. Работает и небольшая летняя веранда с четырьмя столиками под зонтиками.
Подавляющая часть посетителей – дети, поэтому для них обустроили специальную зону, где можно поиграть и порисовать. А 1 июня для малышей организовали праздник с мыльными пузырями. Ребята были в восторге.
Сейчас в кофейне работают трое сотрудников, в том числе и жена Вячеслава. Они стараются регулярно баловать новооскольцев чем‑то новеньким. К праздникам, например, здесь можно было купить оригинальные сладкие наборы и порадовать ими своих близких.
«Нашу идею удалось воплотить в жизнь даже успешнее, чем мы рассчитывали изначально, – признаётся Вячеслав. – У нас много посетителей, особенно в праздничные дни. Будем и дальше радовать их уютной атмосферой и новыми напитками».
Фото: Алексей Дацковский
26.01.2019
